Čína kulinářsky, jak přežít NE na míse rýže

Čínská kuchyně se liší od typické polské „číny“. U nás najdete víc než kuřecí maso v pěti příchutích nebo vaječné závitky :) Dnes to bude jednoduché, tučné, levné a občas i chutné ;)

Dovolte mi, abych vás hned varoval – toto není další kulinářský průvodce po Číně. Nezabývali jsme se jednotlivými názvy, ingrediencemi ani přípravou. V tomto příspěvku vám nabídneme trochu jiný pohled na to, jak se stravovat v Číně.

Chutná čínská kuchyně?

Čínská kuchyně nikdy nepatřila k našim oblíbeným jídlům. Na prstech dvou rukou by se dalo spočítat, kolikrát jsme v Polsku jedli čínské jídlo, a po každé jsem se zařekl, že už se ho nikdy nedotknu. Věřili jsme však, že v Číně najdeme něco jiného než jen rýži nebo nudle s masem a zeleninou. Také jsme věřili, že nebudeme hladovět….

Chtěli jsme se hodně najíst a ochutnat pravou čínskou kuchyni, ne typickou „čínu“ z Polska. Dočteme se o knedlících v páře, smažených svačinách nebo palačinkách, které se čerstvě připravují na ulici.

Možná čerstvě vyrobené, ale jak je to ve skutečnosti s čerstvostí a kvalitou výrobků? To bohužel zůstává záhadou…. za sebe můžeme jen dodat, že byste měli zapomenout na slušné hygienické podmínky. Bary se zde řídí jinými zákony, a čím levněji chcete jíst, tím méně těchto zákonů je. Viděli jsme levné, zapadlé restaurace a hned vedle slušné restaurace nebo západní fast foody.

Zpočátku jsme se nemohli úplně najít. V blízkosti hotelu byla spousta hospod, z nichž na nás křičely barevné neony, které nám neměly co říct. Nulové slovo v angličtině! Všechno smažené, až je na ulici cítit starý olej – takový byl náš první dojem, ale naštěstí se postupem času, jak jsme se stávali odolnějšími vůči novým kulinářským zážitkům, ukázalo, že se v této čtvrti dá docela chutně najíst – jen to chtělo trochu odvahy se přiblížit, viz a….. snažit se spolu vycházet.

Co potřebujete vědět?

Čínská kuchyně (nebo bychom možná měli používat slovo pekingská, protože každý region je jiný) je poměrně mastná – všechno maso, nudle, rýže jsou většinou smažené, odkapávající tuk. Naštěstí jsou velmi oblíbené také knedlíky vařené v páře neboli pampuchy: mohou být plněné i neplněné, sladké i slané. Rozhodně je stravitelnější :) Doporučujeme také polévky s knedlíčky nebo nudlemi.

Místní kuchyni dominuje maso, ryby, mořské plody, těstoviny, rýže a ze zeleniny především zelí. A právě to nám vadilo nejvíce – nedostatek čerstvé zeleniny. Objevují se pouze jako příloha v omáčce k masu. Pokud chcete vegetariánské ravioli, jedinou možností náplně jsou houby a zelí.

Moc nám chutnaly palačinky, takové a’la palačinky, kterým se říká jianbing . Jsou plněné (pozor!) jakousi křupavou palačinkou, salátem, arašídy a omáčkou. Jednoduché, a jak chutné. Navíc byl levný jako boršč – kousek stál asi 6 juanů a pro vybíravé jedlíky bylo možné za příplatek 2-4 juany dostat maso uvnitř.

Zapomeňte na sladkosti, milovníci čokolády, tato země rozhodně není pro vás! Jsou zde cukrárny, ale nabízejí převážně piškoty s krémy, šlehačkou, některé koblihy….. obecně špatné.

Také vegetariáni budou mít těžký oříšek. Kuchyně je založena na mase, výše zmíněné palačinky, knedlíky, těstoviny/rýže se zeleninou zůstávají. Číňané nechápou, proč by se měli vzdát masa, je to pro ně jen další západní vize.

Co stojí za to vyzkoušet? Jsme v Pekingu, tak co třeba pekingská kachna? Na rozdíl od řecké ryby je v Pekingu velmi oblíbeným pokrmem a na mnoha místech uvidíte pečené kachny, z nichž kape tuk. Zajímavá jsou také například stoletá vejce, naštěstí jen podle jména, ale jejich vzhled k hodování příliš nenabádá.

Samozřejmě se vše jí hůlkami – v restauracích máme na výběr buď dřevěné, jednorázové, nebo opakovaně použitelné, přímo ze sterilizátorů.

Kde a jak hodovat?

Během cesty jsme se stravovali na mnoha více či méně zajímavých místech. Zde je několik tipů, co a kde jíst, podle toho, na co máte chuť.

1. preventivní – ihned po přistání jsme byli velmi zahlceni a zmateni tím, co se zde děje. A tak jsme se vydali do hypermarketu, kde jsme chtěli zjistit, co a jak. Trh není jen tak ledajaký, protože je to Walmart a má 3 patra.

Zde jsme také poprvé v Číně jedli – za pokladnami byla jídelna s několika restauracemi včetně jedné samoobslužné. V angličtině tam nic nebylo, ale mohli jsme se alespoň podívat, jak něco vypadá, než jsme si to objednali.

Spoustu věcí jsme brali po troškách, a to včetně „rajčatové polévky“ v čínštině (ne, ne čínské papírové polévky). Celkově by nám stačila samotná polévka, ale alespoň jsme mohli vyzkoušet různé věci.

2) Západní – pokud nechcete ochutnat čínské jídlo, snadno zde najdete známé obchodní řetězce. Kromě toho jsme již zmínili, že v Pekingu je ulice, kde můžete vyzkoušet mnoho nových trendů, jako je zmrzlina v bublinkových oplatkách, churros, více či méně efektní občerstvení.

3) Místně – poblíž hutongu, kde jsme v Pekingu přenocovali, jsme jednou viděli dlouhou frontu, což nás velmi překvapilo. U vchodu do budovy, která nám ještě včera připadala opuštěná, čekalo asi 20 lidí. A to je to podstatné – místa, která přes den vypadají jako zavřené staré podniky, večer ožívají.

Rozhodli jsme se tam zajít na večeři a podívat se, jaké dobroty nabízejí. Co se z toho vyklubalo? Fronta stála za křídly :) Kavárensky vypadající podnik se specializuje na křídla na tucet způsobů.

Vyberete si, kolik chcete (v ceně jsou 2 kusy), a číšník vám přinese kbelík s křidélky napíchnutými na párátkách. Pak hádejte, jakou příchuť jste si objednali :)

Byly nějaké přeslazené? To bych neřekl, ale atmosféra tohoto místa si zaslouží doporučení :)

4) Na útěku – náš hit! Výše zmíněné palačinky / lívance / tortilly. Je snadné je přehlédnout, protože někdy jde o malá okénka, ale stojí za to je hledat :) Je to levné, rychlé na přípravu, chutné a výživné. Může být příliš pikantní, proto si na začátek řekněte o méně omáčky. Muži vylijí něco jako palačinkové těsto, usmaží palačinku, dají na ni polevu a zabalí ji na cestu. Chutná dobře i studená.

5) Udělej si sám – novinka, tedy alespoň pro nás, protože možná někde v Polsku už můžete vyzkoušet kuchyň, kde vaříte vy :) Jedná se o síť restaurací, kde je na každém stole elektrický sporák.

Vyberete si sadu příloh (maso, zelenina, těstoviny atd.) a dostanete hrnec vývaru (někdy dva), ve kterém si jídlo připravíte sami. Sporák můžete ovládat, nastavovat teplotu, vypínat – sami rozhodujete, jak propečené jídlo chcete. Jednoduché a zábavné.

Řetězec těchto restaurací se jmenuje Xiabu Xiabu.

6) Take away – během naší cesty jsme si často dopřávali dlouhé sezení v restauracích. Místo toho jsme si objednali jídlo s sebou a večer si vynahradili celý den (já vím, nezdravé tak večer :( ). V restauracích si můžete snadno objednat jídlo s sebou, což jsme také udělali. Hned první noc v Pekingu jsme našli restauraci, kde byl k dispozici obrázkový jídelní lístek (vzácnost!), takže jsme si mohli snadno ukázat prstem, na co máme chuť.

Zde jsme vyzkoušeli pekingskou „čínu“ jako rýži nebo smažené nudle s masem, zeleninou, pekingskou kachnu. Zde jsme také ochutnali různé předkrmy a dezerty (i když ty se většinou omezovaly na ovoce). Velmi oblíbené je jídlo s sebou. v Číně: zde máme na mysli výlohy s čínskými lahůdkami, otevřené kuchyně s hrnci a podomní obchod.

Tady už se znalost čínštiny hodí, jinak musíte počítat s tím, že nevíte, na co narazíte. To je žargon.

7) Pro bohaté – v Pekingu jsou lepší a dražší restaurace. Dokonce jsme v jednom byli. No, dobře, možná to nebylo moc drahé, ale byli jsme svědky toho, jak taková místa fungují. Nejprve automatizace a výběr pokrmů.

Při čekání ve frontě na stůl dostanete číslo a na obrazovce se zobrazí čísla, která vás nyní posadí, zatímco kolem vás chodí servírky s podložkami, sluchátky a mikrofony. Jídelní lístek je kniha velikosti telefonního seznamu! Ale na to jsou tu obrázky :) Jídla je spousta, až je těžké se pro něco rozhodnout.

Bylo to místo, kde jsme na jídlo čekali nejdéle, ale stálo to za to, protože bylo opravdu chutné. Přesto jsme si stále připadali trochu jako v jídelně, jen s tím rozdílem, že byla lepší. Pašování lidí a potravin bylo obrovské.

8) Na cestách – čínské polévky! Ale ne takové, jaké známe ve fóliových obalech. V obchodech jsou celé regály vyskládané krabicemi připravenými k zalití vařící vodou. Výběr příchutí, velikostí a barev je opravdu obrovský. Proč taková popularita?

Je to základ každého výletu – ať už trvá hodinu nebo pět, čínská polévka nesmí chybět. Nejprve nás šokovalo, že na úseku k Velké čínské zdi, jakmile jsme vyjeli z nádraží, stála fronta až ke kohoutku s vařící vodou. Později jsme si na to zvykli :) A ano, v každém vlaku se vaří voda – patří to tam jako do psí boudy. Pravdou je, že to není zdravé jídlo, není ani nijak výjimečně chutné, ale na chvíli se můžete cítit jako domorodec :)

Jak vidíte, viděli a ochutnali jsme toho opravdu hodně, a to je zatím jen jakási ukázka toho, co můžete v Pekingu ochutnat. Jsme otevřeni novým kulinářským zážitkům a rádi ochutnáme něco, co jsme ještě nejedli, ale není to kuchyně, kterou bychom se chtěli živit delší dobu. Příliš tučná, málo ovoce a zeleniny.

Jaké jsou vaše dojmy po ochutnání pravé čínské kuchyně? :)